هر آنچه که باید در مورد خواص زیتون و مضرات آن بدانید

زهرا جلیلیآخرین به روز رسانی: تیر 28, 1398

0 115 خواندن این مطلب 5 دقیقه زمان میبرد

زیتون میوه ای کوچک است که بر روی درخت زیتون رشد می کند. جالب است بدانید که زیتون از خانواده ای مربوط به منگوها، گیلاس ها، هلو ها، بادام ها و پسته ها است. از خواص غذایی زیتون می توان به این نکته اشاره کرد که زیتون سرشار از ویتامین E است و آنتی اکسیدانی قدرتمند به حساب می آید. مطالعات نشان می دهند که این میوه بهشتی برای قلب فواید معجزه آسایی دارد و برای مقابله و پیشگیری از سرطان بسیار قوی عمل می کند.

چربی های مفیدی که در زیتون وجود دارند برای تولید روغن زیتون فرابکر بسیار مناسب هستند. روغن زیتون فرابکر یکی از مهم ترین مواد غذایی رژیم های بسیار سالم مدیترانه ای است. از زیتون و روغن آن در سالادها و سس های متفاوت زیتون می توان استفاده کرد.

این میوه به شکل بیضی است و هر دانه کامل آن تقریبا بین ۳ تا ۵ گرم وزن دارد. رنگ زیتون معمولا سبز است، ولی بعضی از انواع آن وقتی خوب برسند به رنگ سیاه در می آیند. در کشورهای مدیترانه ای بیش از ۹۰ درصد زیتون تولید شده برای گرفتن روغن زیتون استفاده می شود.

خواص زیتون

مقدار کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم زیتون بین ۱۱۵ تا ۱۴۵ کالری است. به عبارت دیگر هر ۱۰ عدد زیتون دارای ۶۰ کالری است. البته این امر با فرض این که هر زیتون ۴ گرم وزن دارد بر آورد شده است.

هر زیتون دارای تقریبا ۷۵ تا ۸۰ درصد آب، ۱۱ تا ۱۵ درصد چربی، ۴ تا ۶ درصد کربوهیدرات و مقدار کمی پروتئین است.

خواص غذایی زیتون به ازای هر ۱۰۰ گرم به این ترتیب است:

کالری: ۱۱۵
آب: ۸۰ درصد
پروتئین: ۰.۸ گرم
کربوهیدرات: ۶.۳ گرم
قند: ۰ گرم
فیبر: ۳.۲ گرم
چربی: ۱۰.۷ گرم
- چربی اشباع شده: ۱.۴۲ گرم
- چربی تک اشباع نشده: ۷.۸۹ گرم
- چربی چند اشباع نشده: ۰.۹۱ گرم
امگا ۳: ۰.۰۶ گرم
امگا ۶: ۰.۸۵ گرم
چربی ترانس: ندارد

در ادامه ی این مقاله از مجله پروماگ هر کدام از این فواید زیتون را شرح می دهیم. با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.

چربی

همانطور که گفتیم زیتون ۱۱ تا ۱۵ درصد چربی دارد. ۷۴ در صد از این مقدار اسید چرب تک اشباع نشده است. اسید اولئیک چرب مهم ترین عنصر تشکیل دهنده زیتون است.

خواص غذایی زیتون بیشتر به این اسید چرب مربوط می شود. کاهش خطر حمله قلبی و کاهش تورم در مفاصل از خواص این اسید چرب است. حتی مبارزه با سرطان هم یکی از خواص آن به شمار می رود.

خلاصه :
زیتون بدلیل داشتن چربی خاص و فراوان یک میوه غیر معمول و متفاوت است. اسید اولئیک که فراوانترین ماده موجود در زیتون است دارای خواص درمانی و سلامتی بالای می باشد. و باتوجه به اینکه در قرآن سوره ای در خصوص این میوه آمده از اینرو زیتون به نام یک میوه بهشتی و خاص مورد توجه قرار گرفته است.

کربوهیدرات و فیبر

مقدار کربوهیدرات در زیتون بسیار پایین است. تنها ۴ تا ۶ درصد یک زیتون را کربوهیدرات تشکیل می دهد و بیشتر این کربوهیدرات از فیبر تشکیل شده است. به عبارتی کربوهیدرات زیتون ۵۰ تا ۸۶ درصد فیبر دارد.

به همین دلیل ارزش فیبری زیتون بسیار ناچیز است.

ویتامین ها و مواد معدنی

زیتون ها منبع غنی ویتامین ها و مواد معدنی هستند. خواص غذایی زیتون هم به همین ویتامین ها و مواد معدنی بستگی دارد. این مواد عبارتند از:

ویتامین E: غذاهای پر چرب معمولا بیشترین مقدار این ویتامین حیاتی و آنتی اکسیدان را در خود دارند.
آهن: زیتون سیاه سرشار از آهن بوده و آهن عنصر اصلی برای حمل و رساندن اکسیژن به سلول های قرمز خون است.
مس: این عنصر حیاتی معمولا در رژیم های غذایی کم پیدا می شود. کمبود مس خطر بروز بیماری های قلبی را افزایش می دهد.
کلسیم: کلسیم یکی از حیاتی ترین مواد معدنی است که بدن به آن نیاز دارد. این عنصر برای عملکرد خوب استخوان ها، اعصاب و عضلات بسیار مهم است.
سدیم: زیتون درصد بسیار زیادی سدیم دارد و این مورد از خواص غذایی زیتون برای کارکرد خوب مغز بسیار مفید است.

فرآوری زیتون

رایج ترین انواع زیتون عبارتند از:

– زیتون یونانی یا همان زیتون سبز خودمان.

– زیتون یونانی سیاه.

– زیتون کالیفرنیا.

از آن جایی که زیتون بسیار تلخ است، نمی شود آن ها را از درخت چید و خورد. پس باید برای خوردن آماده شوند.

در فرآیند فرآوری زیتون تلخی آن گرفته می شود. البته زیتون های سیاه کمتر از سایر انواع زیتون تلخ هستند. با این حال برخی از انواع زیتون نیازی به فرآوری و گرفتن تلخی ندارند و اگر خوب برسند می توان آن ها را از درخت چید و خورد.

فرآوری زیتون ممکن است از چند روز تا چند ماه طول بکشد و این مدت زمان بستگی به روش فرآوری زیتون دارد. این روش ها عمدتا به فرهنگ و آداب و رسوم فرآوری زیتون بستگی دارند و در نقاط مختلف دنیا روش های بسیار متنوعی برای این کار وجود دارد.

در فرآیند فرآوری زیتون از اسید لاکتیک هم استفاده می شود. این مورد از آلوده شدن زیتون به یک سری از باکتری های مضر جلو گیری می کند. در حال حاضر دانشمندان در حال تحقیق بر روی تاثیرات پروبیوتیک زیتون فرآوری شده بر روی بدن انسان هستند.

خواص مفید زیتون برای سلامتی

از خواص این میوه بهشتی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

– خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی

– تقویت عملکرد قلب و پیشگیری از خطر ابتلا به بیماری های قلبی

– تقویت سلامت استخوان ها

– پیشگیری و حتی گاهی درمان سرطان

مضرات زیتون برای سلامتی

بیشتر مردم زیتون را دوست دارند و در بیشتر موارد این میوه تاثیرات مثبتی بر روی سلامتی دارد. ولی هر چیز خوبی به هر حال بدی هایی هم دارد. خواص منفی که در ادامه ذکر می کنیم ممکن است تنها در شرایط خاص و برای افرادی با شرایط سلامتی خاص رخ دهد:

– بروز آلرژی و حساسیت.

– رساندن آهن بیش از حد و سنگین به بدن.

– ایجاد آکریل آمید که منجر به بروز سرطان می شود.

البته باز هم تکرار می کنیم که این خواص غذایی زیتون که منفی هستند ممکن است هیچ گاه برای شما و افراد سالم با شرایط سلامتی عادی رخ ندهد. ولی ما وظیفه خودمان دانستیم تا تمام حقایق را در مورد خواص غذایی زیتون باز گو کنیم.

خواص زیتون

سخن آخر

زیتون یک پیش غذا و یکی از تنقلات محبوب و خوشمزه در کنار غذا است. این میوه ها کربوهیدرات کمتری دارند، اما دارای چربی های سالم هستند. زیتون مزایای سلامتی بیشماری دارد، از جمله بهبود سلامت قلب ، پوست و …. خواص آن بیشتر از مضرات آن است و به راحتی می توان از مزه بهشتی آن لذت برد.

از این که خواص غذایی زیتون را تا انتهای این مطلب از پروماگ خواندید از شما سپاس گزاریم.

منابع :